Über das Ankeimen

Getreide stellt nahezu weltweit das Grundnahrungsmittel für den Menschen dar. Das liegt an den sättigenden Eigenschaften der kohlenhydratreichen Pflanzen, als auch dem vergleichsweise simplen und ertragreichen Anbau dessen. Dabei sind die kulinarischen Vorlieben unterschiedlich: Bevorzugen wir in Europa insbesondere Weizen in Form von Brot, so landen in Asien vor allem Reis und in Südamerika Mais auf dem Tisch. Eine optimale Ergänzung dazu sind Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte.

Schon vor vielen hunderten Jahren weichten unsere Vorfahren Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse über Nacht in Wasser ein, bevor sie auf dem Herd weich gekocht wurden. Der Effekt, welcher bemerkt wurde war, dass die Bekömmlichkeit der Lebensmittel stieg.

1. Beim Einweichen der Saaten wird der Keimprozess im Korn aktiviert. Dabei ist die Dauer und Temperatur bei jedem Getreide individuell, um ein optimales Ergebnis zu gewährleisten.

2. Die Saaten saugen Wasser auf. Dabei erwacht das sogenannte „ruhende“ Korn. Je nach Dauer des Prozesses wächst sichtbar ein kleiner Keimling. Neues Leben entsteht. Kurz vor diesem Schritt schreiten wir allerdings ein, denn wir wollen keine kleinen grünen Pflanzenteile im Produkt, sondern warten lediglich so lang, bis das für die Gesundheit optimale Stadium einer jeden Getreideart zu vernehmen ist.

3. Ist dieses Ergebnis erreicht, trocknen wir die Saaten schonend und stellen so sicher, dass alle entstandenen Vorteile erhalten bleiben.

Beim Keimprozess findet ein Abbau es Antinutritivs „Phytinsäure“ durch Aktivierung des Enzyms Phytase statt. Da Phytinsäure Mineralstoffe und Spurenelemente wie Zink, Eisen, Calcium und Magnesium bindet, werden diese nach Abbau zugänglich für den Körper – die Bioverfügbarkeit steigt. Zusätzlich können Verdauungsenzyme besser wirken und tragen damit zur besseren Bekömmlichkeit bei. Durch den Abbau von Enzymblockern können die Enzyme im Verdauungstrakt außerdem besser arbeiten und somit zu einer optimalen Eiweißaufnahme beitragen. Studienergebnisse zeigen, dass die essenzielle, limitierte Aminosäure „Lysin“ dreimal häufiger in gekeimtem als in vergleichbarem ungekeimtem Getreide vorkommt. Diese erhöht die biologische Wertigkeit des Getreides und verbessert somit die Aufnahme des enthaltenen Proteins.

Phytinsäure befindet sich hauptsächlich in der Schale des Korns, in dem sich aber ebenso reichlich Nährstoffe tummeln und der Hauptanteil der gesundheitsfördernden Ballaststoffe befindet. Durch unsere angekeimten Saaten hast du den Vorteil, dass Antinährstoffe reduziert werden, ohne das Beste des Korns missen zu müssen.

Durch Studien wurde bewiesen: Bei Reis konnte bis zu 60 Prozent der Phytinsäure abgebaut werden, nur indem wir ihn in Wasser einweichen und damit den Keimprozess aktivieren.

So wie alles im Leben haben auch die Antinutritive neben den ungünstigen Eigenschaften in großen Mengen, Vorteile in kleinen Mengen. Verzehrt man aber gern und viel Brot, Nudeln, Reis, Nüsse, Saaten und Kerne sollte darauf geachtet werden, dass diese möglichst wenige Antinutritive enthalten, was in der nährstoffhaltigeren Vollkorn-Version durch das Ankeimen gewährleistet wird.

Auch geschmacklich ist eine Intensivierung des Aromas zu beobachten. Dies geschieht durch den teilweisen Abbau der Stärke in Zweifachzucker (Disaccharide). Dies führt zu einer leichten und 100%ig natürlichen Süße.